Im Krankenhaus soll das Essen beim Gesundwerden helfen. Küchenchef Michael Berres erläutert: „Wie im Restaurant können die Patientinnen und Patienten im Klinikum Saarbrücken täglich aus einer Speisenkarte mit 16 Gerichten ihr Mittagsmenü zusammenstellen – vorausgesetzt: Der Arzt hat keine bestimmte Kostform, wie z. B. glutenfreie Ernährung verordnet. Das ist im saarland- sowie bundesweit außergewöhnlich.“
Ob herzhaft, vegetarisch oder süß: Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Da gibt es zum Beispiel: Rindergulasch, Seelachsfilet, Eieromelette, vegetarisches Schnitzel oder Milchreis. Nach den ersten fünf Wochen stellt Küchenchef Berres fest: „Aus den angebotenen Gerichten wird das Hühnerfrikassee im Moment am häufigsten bestellt, gefolgt vom Rindergulasch und dem panierten Schweineschnitzel. Auch beim Frühstück und Abendessen haben die Patienten die Wahl: Sie können unter fünf verschiedenen Brotsorten, mehreren Käse- und Wurstsorten sowie einem vegetarischen Brotaufstrich wählen. Auch Müsli und Quark ist im Angebot. Als Zwischenmahlzeit gibt es Obst, Joghurt oder Fruchtmus.
Bei der Bestellung helfen die Verpflegungsassistentinnen, die täglich am frühen Nachmittag in die Zimmer der Patienten gehen und jeden einzelnen nach den Essenswünschen für den folgenden Tag befragen. Der Vorteil: Die Verpflegungsassistentinnen wissen, ob der Patient Schonkost oder Normalkost zu sich nehmen darf. Entsprechend darf der Patient auswählen.
Damit es auch im Klinikum heißt „Hauptsach gudd gess“ werden die Speisen täglich nach dem Cook- und –Chill-Verfahren zubereitet. „Das ist schonend, gesund und effizient“, erklärt Berres. Immerhin werden täglich rund 800 Essen für Patientinnen und Patienten, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, ausgegeben.
„Wir sind eine Mischküche mit viel Eigenproduktion und guten Convenience-Produkten. Gulasch, Frikassee, Bolognese, Gemüse, Reis, Püree, Teigwaren, Salate und eben Soßen werden zubereitet - und das an sieben Tage die Woche“, erklärt der Küchenchef.
Auch für den Patienten, der als Notfall kommt, ist gesorgt: Ob Groß oder Klein – für jeden gibt es eine Kartoffelsuppe.
